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大厨教你大闸蟹的正宗做法,色香味俱全,吃一口满嘴香

2020-08-14 11:01:14 来源:中国水产价格网 查看:8091
  秋天的餐桌,最好满上一壶桂花酿,再端上几只膏肥蟹黄的大闸蟹,绝对能把全家人吃美了。 
  
  ▲具体做法▲
  
  大闸蟹材料
  
  大闸蟹、姜、料酒 
  
  姜醋汁材料
  
  姜、醋、糖
  
  制作 
  
  1. 养蟹:煮大闸蟹前,提前放入一盆清水中养一养,让它吐出脏东西。(如果一次大闸蟹买多了,暂时不吃,可以放冰箱冷藏几天。)
  
  2. 刷蟹:拿个小刷子或者牙刷,在蟹表面刷一刷,尤其是角落。(刷蟹的时候,别急着给它松绑,不然就等着被咬吧!)
  
  3. 煮水:蒸锅煮水,放几片姜片,水开后倒入料酒。(大闸蟹宜蒸不宜煮,因为水煮的温度最多只有100度,而蒸汽的温度更高,蒸可以更快让蟹熟,锁住鲜味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质流通起来。)
  
  4. 上锅蒸蟹:架上蒸架,摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸,再盖一块姜片。(大闸蟹肚子朝上,是为了防止蟹黄流出来。多用一些姜,不仅是为了去腥,更是因为蟹本身寒气重,需要用姜来中和下。) 
  
  5. 蒸蟹:大火蒸制15分钟后,再去掉绳子
  
  6. 调姜醋汁:姜切末,倒入米醋,再加点糖调味。(最经典的姜醋汁非常简单,也有加酱油、加香油、加各种调料的。但吃蟹最重要还是品个原味啦~吃蟹不适合用陈醋哦。)
  
  7. 享用:蟹要趁热吃,凉了就腥啦。赶紧蘸着姜醋汁,开吃

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