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冷水蒸还是热水蒸?做错1步,大闸蟹肉质又柴又不鲜嫩

2020-04-07 17:13:58 来源:中国水产价格网 查看:15078


  春季的大闸蟹的肥满度不减,黄、膏变硬实,尽管口味不如秋季鲜亮,也是很好的补品。


  大闸蟹学名叫中华绒螯蟹,南方又叫毛蟹或者大闸蟹,北方称螃蟹或者河蟹,知名度比较高的如苏州阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹、滆湖大闸蟹、骆马湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、微山湖大闸蟹、连环湖大闸蟹等,这些都是目前最好的大闸蟹原产地。大闸蟹味道很鲜美,营养价值也非常高,含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素,具有舒筋益气、理胃消食、通经络散瘀血之功效,可以补充蛋白和各种微量元素,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用,今天就跟大家分享一下如何吃大闸蟹。
冷水蒸还是热水蒸?做错1步,大闸蟹肉质又柴又不鲜嫩
  【清蒸大闸蟹】

  大闸蟹的做法无需刻意复杂化,做法越简单越好,清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味、吮蟹膏、吃蟹黄,再来一口微甜的蟹肉,配上一壶小酒慢慢地品,满口都是鲜滋味。

  【做法】

  1、大闸蟹特别耐活,放入清水中泡1-2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用刷子刷干净。

  2、锅中加入凉水、放入几片姜片、几勺料酒、放入大闸蟹,这里要注。意大闸蟹的肚脐朝上,不要把捆绑大闸蟹的绳子解开,防止螃蟹受热乱爬掉腿流油。

  3、放入紫苏包(紫苏是一种中药材,具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏,可用姜片代替),大火蒸15分钟出锅(蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整,个头大的延长几分钟)。

  4、螃蟹性寒,搭配姜汁可以驱寒,一次不要吃太多,切记死蟹不能吃,因为死了的螃蟹里面细菌繁殖非常快,不用多久就会变得臭气熏天,刚死的事没有什么臭味,但是内部已经快速繁殖了,所以不要把死蟹和活蟹在一起蒸,很容易蒸毁一锅螃蟹。

  【香辣大闸蟹】

  1、大闸蟹用刷子洗净后,揭掉盖子,去除鳃心胃肠,对半切开,淋一点白酒和一点点盐拌匀备用。

  2、切一点葱段、姜片、小米椒备用。

  3、大闸蟹沥干水分,然后蘸上面粉,放到油锅中稍微炸一下,蟹脚变红就可以出锅了。

  4、锅内少留一点余油,放入葱姜小火炒香。

  5、放入大闸蟹,小米椒圈,加入少许酱油、白糖、盐,翻炒一会就可以出锅了。

  你们那里都是怎么吃螃蟹的呢,欢迎评论区评论吧!



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